說到義大利肉醬麵,在高中的家政課老師便讓我們練習過,而且那時候是「偷吃步」,義大利麵的sauce是買現成的,所以我也一直都偷懶使用這招,老公第一次吃到的時候,還想說我怎麼這麼厲害,跟外面的味道很像,哈哈!不過上次potlock時,嚐過同事怡樺的自製義大利肉醬,可是驚為天人,加上他又說製作過程非常簡單,因此拿了食譜,利用跟大家到costco合買的牛絞肉,便開始我的義大利肉醬製作囉!
   這一個sauce,我已經做過很多次,這一回記得拿相機記錄下來,以下就跟大家分享一下囉!不是我在自誇,老公跟老妹吃過之後,都說超像外面義大利專賣店的!
 
所需的材料:
* 1大匙(tablespoon)橄欖油 * 1杯紅酒       
* 2茶匙(teaspoon)糖
* 1茶匙鹽             
* 3/4杯紅蘿蔔丁
* 1/2茶匙磨碎黑胡椒
* 3/4杯芹菜丁(diced celery)          
* 1茶匙大蒜末
* 2 片月桂葉 (bay leaves)            
* 4盎司培根丁
* 3茶匙切碎歐芹葉(parsley leaves)     
* 1 1/2杯 切碎洋蔥
* 1/2茶匙乾百里香 (dried thyme)      
* 1/4茶匙乾奧勒岡(dired oregano)
* 1/2茶匙肉桂粉 (ground cinnamon)
* 1/2茶匙荳蔻粉 (ground nutmeg)--可放可不放
(以上標藍色的香料可用綜合義大利香料罐取代)
* 1 1/2 磅牛絞肉               
* 1杯牛肉或雞肉高湯
* 2大匙番茄糊(tomato paste)   
* 2罐 (14.5 盎司)切碎番茄
* 1罐(14.5盎司)番茄醬         
* 1磅義大利麵條
* 1杯新鮮乾酪粉(grated Parmesan)
(我自己是沒放番茄糊,倒是用了一罐義式燉番茄)

作法:
(1)熱鍋,加入培根,攪拌直到油脂出現(4-5 min)
(2)加入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜丁,攪拌炒到材料變軟(4-5 min
)
       

(3)加入大蒜、鹽、黑胡椒、月桂葉、義大利香料,攪拌約30秒
   
 

(4) 加入牛絞肉,攪拌直到肉色不再是粉紅色(5 min)
(5) 加入蕃茄醬,攪拌約1分鐘
(6) 加入紅酒,攪拌直到酒香散出,要記得不要糊底喔!(2 min)

        

(7)加入切碎蕃茄、番茄糊、高湯、糖,煮到滾
       

(8) 將爐火調到小火,適時攪拌,小心不要糊底,煮到醬汁變濃,香味溢出(1 1/2 hr)。(可視個人喜愛決定醬汁濃度)
這時,我通常都把sauce移到小湯鍋中讓它自己去滾。
        

(9)加入parsley,攪拌醬汁,燉兩分鐘。然後將月桂葉取出,湯鍋放到一旁,不要讓它冷掉備用。
(10)將義大利麵條下鍋煮,約8-10min ,煮到自己能接受的口感後,撈起麵條到冷水盆中冷卻。
       

(11) 將做好的肉醬淋到義大利麵上,視個人喜好灑上Parmesan,好吃的義大利麵就上桌囉!
 
     

 

 

 

 

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